Locanda Ulivi scommette su prodotti freschi, stagionalità, vini del territorio e una cucina tra terra e mare
A Cavaion una ristorazione che guarda al territorio
C’è una novità nel veronese a metà strada tra il lago e la collina. La Locanda Ulivi, a Cavaion Veronese, ha aperto da poco, ma ha già una sua identità, oltre alla fortuna “naturale” di collocarsi in una posizione strategica, tra il lago di Garda Locanda Ulivi scommette su prodotti freschi, stagionalità, vini del territorio e una cucina tra terra e mare A Cavaion una ristorazione che guarda al territorio Il titolare Fabrizio Franzoi e la Valpolicella, tra Pastrengo e Affi e a pochi minuti da Bardolino. “La nostra è un’apertura recente - spiega Fabrizio Franzoi, titolare e gestore operativo, con una lunga esperienza nella ristorazione - ma sappiamo bene che cosa vogliamo essere: un luogo dove si mangia bene, con prodotti freschi, stagionalità e grande attenzione alla qualità”. Locanda Ulivi lavora con ingredienti freschi, privilegiando il più possibile il chilometro zero e le produzioni del territorio, tra Lessinia, Valpolicella e lago di Garda. A questo si aggiunge un canale con la Liguria, che ci permette di portare in tavola pesce freschissimo in 12-14 ore dalla pesca. Puntiamo sulla qualità della materia prima e da lì costruiamo la nostra proposta”. La cucina si muove tra terra e mare. Da una parte la brace, che valorizza carne e pesce; dall’altra i piatti della tradizione. In menu ci sono pasta e fagioli, risotto all’Amarone, guancetta al vino rosso, trippe, salumi, formaggi, pasta fresca, crudi e fritto di pesce. “Abbiamo voluto una cucina riconoscibile, concreta, capace di tenere insieme identità del territorio e piacere della tavola”. Anche la carta dei vini segue la stessa linea: essenziale ma mirata, con circa quaranta etichette soprattutto del territorio. Franzoi porta con sé un percorso costruito tra sala, vino e alta ristorazione, tra incarichi come sommelier, direzione di sala e gestione di un ristorante in centro città segnalato dalle principali guide. “Oggi metto insieme il palato da sommelier e la tecnica di cucina, cercando di creare piatti che valorizzino davvero la materia prima”. Locanda Ulivi si rivolge sia alla clientela del territorio sia a quella turistica, dal pranzo di lavoro alla cena, seguendo anche la parte di ristorazione collegata alla vicina struttura ricettiva, rafforzando così il legame tra cucina e accoglienza. “Siamo in un punto ideale, a dieci minuti dal lago e in un territorio straordinario. Vogliamo crescere bene, un passo alla volta, facendoci conoscere per quello che siamo”. Il ristorante è chiuso il martedì e la domenica sera, con apertura serale domenicale durante la stagione estiva.
Locanda Ulivi
